四合院开局就得知惊天秘密第365章 情满四合院

星期天 吃好早饭何雨柱和南易两人一人一辆自行车朝着文丞相胡同师父家出发两辆车上竹篮里麻袋里鼓鼓囊囊都是食材。

到师父家照例让南易带着何雨水到祁白石家里学画——虎子也跟着虎子现在已经沦为雨水的高级伴读书童了——顺便给老爷子做一顿中饭。

何雨柱刚进门李鹤年正拎着鸟笼子逗画眉：“再叫一声‘好吃’给你加虫！” “师父鸟没我嗓门亮！今日‘情满四合院’您就瞧好吧！” 柳如蕙从屋里探头：“柱子要是不好吃把你师父那鸟炖了给我下酒！” 画眉扑棱翅膀差点原地去世。

没错这次来就是来就是让师傅品评他的新菜式！ 他这次想出来的系列新菜式名字叫做——情满四合院！ 这也是他的恶趣味！ 他实际上是把整个四合院里以前每家的拿手菜整理出来粗菜细做细菜精做 主打就是一个地道老四九城风味。

“情满四合院”没有前菜 没有冷盘就是热腾腾的八大碗。

厨房里何雨柱扎围裙、垫毛巾先亮刀——这次用的是一把祖传的“三合钢”大片刀刀背厚一指刀刃薄如纸刀把缠红布漂亮得很。

“第一碗——阎家芥菜狮子头！” 他把风干芥菜温水发开切成碎米混入七分瘦三分肥的五花肉手打三百下团成拳头大丸子下锅煎至虎皮纹再入砂锅加高汤、木耳、虾米文火咕嘟。

砂锅盖一掀白雾像云瀑狮子头沉浮其间芥菜清香钻鼻李鹤年老远抽鼻子 “嗬院子里晒的疙瘩竟能这么香？” 何雨柱笑：“粗菜细作先骗舌头再骗心！” “第二碗——易家豆芽汆双脆！” 他选最肥的绿豆芽掐头去尾只留下白嫩芽茎配当现剥的河虾（李怀德空间里灵泉水养的）虾线挑得比头发丝还干净。

锅中水滚投入豆芽三秒即出虾球五秒变色立刻冰镇保持“咯吱”脆感。

另起锅底油爆香胡椒粒点香醋、酱油、糖勾玻璃芡倒入双脆翻三勺出锅。

成菜白绿透红像翡翠里镶玛瑙李鹤年夹一口嘎嘣脆辣、酸、甜、咸、鲜五雷轰顶老头原地蹦字：“嗷嗷嗷——好！” 柳如蕙拿筷子打老伴：“别学狼叫吓着鸟！” “第三碗——贾家老蒜烧河鳗！” 何雨柱手起刀落活鳗（也是灵泉里的)去骨打花刀切段用窗台上的老蒜拍碎爆香加自酿黄豆酱、冰糖、陈皮、花雕小火煨到汤汁拉丝。

鳗段金黄挂酱蒜瓣软糯如栗入口先甜后咸胶质粘唇李鹤年吃得顾不上说话只伸一根油晃晃的大拇指。

“第四碗——刘家辣椒包小排！” 他选最肉厚的二荆条掏空塞入提前酱好的猪肋排粒再裹蛋液面包糠下油锅二次复炸。

辣椒外皮起泡起酥内里的排骨肉嫩多汁一口下去辣香、肉香、麦香三重奏柳如蕙直接开嗓：“柱子你这哪是辣椒这是小妖精！” “第五碗——傻柱家枣香红烧肉！” 他把自家枣树落下的脆枣去核塞入五花肉方再用马莲草捆成十字先煎后炖加糖色、生抽、八角最后收汁到枣红。

肉方颤巍巍筷子一碰即断枣香透骨李鹤年一口闷掉半块烫得直跳脚仍喊：“好！枣子解腻肉不腻人也不腻！” “第六碗——聋老太太熏鱼豆腐羹！” 他把草鱼熏至半干撕成碎丝与北豆腐同煮点米醋、胡椒粉勾薄芡撒韭菜末。

熏鱼咸香豆腐滑嫩羹汤酸爽开胃李鹤年连喝三勺脑门见汗：“苟日的聋老太太要是活着得拿拐杖给你敲背——敲是疼你！” “第七碗——许大茂家鸡油蒸瑶柱！” 何雨柱把攒的鸡油刮下来配上等瑶柱加花雕、姜片隔水蒸二十分钟。

鸡油金黄渗入瑶柱鲜得仿佛黄海浪潮拍舌头柳如蕙眯眼：“柱子你这属于化腐朽为神奇许大茂那疯子在疯人院里知道得哭！” “第八碗——终极四合！” 何雨柱把前七碗的边角料全部集合：狮子头汤汁、豆芽虾头、鳗骨、辣椒籽、枣核、熏鱼皮、鸡油渣外加一把小白菜全部入砂锅大火滚开转小火吊十分钟最后点香油、撒蒜苗。

汤色乳黄像四合院的月光百味杂陈却层次分明。

李鹤年双手捧碗咕咚一口眼圈突然红了：“柱子这碗叫团圆！圆满！咱们四合院最后一口汤还是热的！这就叫情满四合院！” 老头把筷子往桌上一拍连呼三声：“好！好！好！” 柳如蕙拿围裙擦眼角：“死老头子三十年没哭过今日让徒弟一碗汤破防了！” …… 饭后李鹤年摸着肚皮在葡萄架下遛弯嘴里念念有词： “第一好好在粗菜细作地瓜叶子能登大雅； 第二好好在细菜精做河鳗瑶柱不压平民； 第三好好在有情一口下去四合院鸡飞狗跳恩怨情仇 全化成热汤。

” 何雨柱收拾灶台嘿嘿笑：“师父等我真考上木华大学就把这八大碗写进论文题目就叫《论味觉记忆对城市乡愁的解构与重建》。

” 李鹤年一脚虚踢：“臭小子说人话！别糟蹋学问好好做席面比啥都强！” 柳如蕙补刀：“论文我不懂但下次来我要吃‘情满四合院·中秋篇’记得加蟹黄！” “得嘞！”何雨柱连声答应“师娘吩咐小徒弟万死不辞！” …… 回四合院的夜路月光把影子拉得老长。

何雨柱车把上挂着一只空砂锅——李鹤年非让他带走说“留点味儿明儿早上下面条”。

他一边蹬车一边哼小曲： “粗菜细作喂饱人细菜精做暖人心；八大碗嗷嗷叫叫得四合院灯火照天明。

” 风掠过枣树影子落在身上像给他绣了一身的乡愁勋章。

何雨柱忽然明白： 菜可以复制； 人可以离散。

但味道这玩意儿一旦钻进记忆就再也抠不出来了。

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