中国各地姓氏变迁及文化遗产第797章 大同市平城区非遗2玻璃画旗袍京八件杏皮水削面

大同平城非遗：方寸之间见乾坤烟火深处藏匠心 在大同市平城区这片承载着千年历史的土地上非物质文化遗产如同一串串璀璨的明珠串联起城市的记忆与灵魂。

玻璃画以透明为纸、色彩为墨勾勒出北魏风华；传统旗袍以针线为笔、丝绸为卷书写着东方雅韵；京八件以面粉为媒、技艺为魂传递着市井温情；杏皮水以果香为引、匠心为火熬煮出塞北清凉；削面以刀工为戏、汤底为韵演绎着面食传奇。

这些非遗技艺不仅是历史的见证更是平城人生活美学的生动诠释。

玻璃画：透明介质上的北魏诗行 玻璃画作为平城区第十一批区级非遗以其独特的创作载体和艺术表现力独树一帜。

不同于传统纸本或绢布绘画玻璃画以透明玻璃为“画纸”颜料需反向绘制正观时色彩层次分明、立体感强。

这一技艺最早可追溯至清代平城作为北魏都城其玻璃画融合了中原绘画的细腻笔触与塞外文化的粗犷线条形成“工写兼备、雅俗共赏”的风格。

玻璃画的创作过程堪称一场“逆向美学”的修行。

艺人需先在脑海中构思正观画面再以反笔在玻璃内侧勾勒轮廓、填充色彩。

矿物颜料与玻璃的化学反应赋予画面持久性历经百年仍鲜艳如初。

在题材选择上北魏云冈石窟的飞天、胡笳十八拍的场景、大同古城的风貌皆成为灵感源泉。

如今平城区文化馆通过“玻璃画工坊”培养新生代传承人将传统壁画技法与现代装饰艺术结合开发出屏风、灯具等文创产品让玻璃画从殿堂走向生活。

传统旗袍：云中丝韵里的东方密码 云中传统手工艺旗袍承载着平城女性对美的极致追求。

其制作工艺融合了北魏服饰的宽袍大袖与清代旗装的立领盘扣形成“肩若削成、腰如约素”的独特剪裁。

一件旗袍的诞生需经历量体、裁剪、绗缝、盘扣、归拔等三十余道工序仅盘扣制作就包含蝴蝶扣、琵琶扣、葫芦扣等二十余种样式每一针都暗含“福禄寿喜”的吉祥寓意。

平城旗袍的匠心体现在对细节的苛求：领口需紧贴颈部而不束缚袖口需遮掩手腕而不拖沓开衩高度需显腿型而不失端庄。

面料选择上既用苏绣丝绸展现江南柔美亦以大同本地潞绸体现塞北厚重。

在当代传承中传承人将云冈石窟的莲花纹、华严寺的鸱吻造型融入盘扣设计使传统服饰成为流动的文化载体。

2025年“非遗进校园”活动中旗袍制作技艺被纳入中小学劳动课程青少年通过一针一线感受东方美学的深邃。

京八件：面点里的市井史诗 老大同京八件是平城饮食文化的活化石。

这一传统糕点套装包含八种造型各异、口味不同的点心：象征“福”的福字饼、寓意“禄”的禄字饼、代表“寿”的寿桃饼、暗含“喜”的喜字饼以及枣花酥、莲花酥、椒盐酥、豆沙酥。

其制作技艺可追溯至清代平城作为商旅枢纽京八件吸收了京式糕点的精致与晋北面食的实在形成“甜而不腻、酥而不散”的独特风味。

制作京八件是门“火候艺术”：和面需根据季节调整水温醒面时间精确到分钟馅料配比误差不超过5克。

老艺人常说：“三分做七分烤”木炭烘烤的火候控制直接决定成品的酥脆程度。

如今传承人通过“透明厨房”展示制作过程将传统糕点与现代健康理念结合推出低糖、杂粮等新式京八件使这一非遗技艺在当代市场中焕发新生。

杏皮水：果香中的塞北清凉 杏皮水是平城人消暑解渴的“天然饮料”。

其制作技艺以大同本地沙金红杏为原料经去核、晾晒、熬煮、冰镇等工序制成。

不同于工业饮料的甜腻杏皮水保留了果实的天然酸甜加入冰糖、桂花后口感层次丰富具有生津止渴、健脾开胃的功效。

这一技艺看似简单实则暗藏玄机：杏干需选用九成熟果实晾晒时避免阳光直射以保留果香熬煮时火候过大则苦涩、过小则寡淡。

在平城区古城街道杏皮水摊位常与刀削面馆比邻而居形成“面食+饮品”的经典搭配。

近年来传承人开发出杏皮茶、杏干果脯等衍生产品通过电商平台将塞北风味送往全国。

削面：刀光里的面食哲学 东方削面是平城面食文化的集大成者。

其核心技艺在于“刀削”：面团需揉至“三光”（手光、面光、盆光）削面时刀与案板呈45度角手腕灵活抖动使面条如柳叶般飞入锅中。

这种“一根面条一碗面”的吃法既保证了口感的一致性又蕴含着“长长久久”的美好寓意。

削面的灵魂在于汤底。

平城削面分为清汤、红烧、杂酱三种流派：清汤以老鸡、猪骨熬制突出本味；红烧加入八角、桂皮等香料香气浓郁；杂酱则用五花肉丁与黄酱炒制咸香适口。

在当代传承中削面店引入中央厨房标准化生产同时保留“现削现煮”的传统工艺使这一非遗技艺在快餐时代依然保持温度。

平城区的非遗保护是一场传统与现代的“双向奔赴”。

玻璃画通过文创产品走进年轻群体旗袍制作技艺借助美育课程播种文化基因京八件与杏皮水在市场化中寻找平衡削面则在标准化与个性化间开辟新路。

正如大同市非遗保护中心提出的“见人见物见生活”理念唯有让非遗回归日常、融入时代方能使其成为城市文化软实力的核心支撑。

当游客漫步平城古城品尝一碗削面、欣赏一幅玻璃画、试穿一件旗袍时他们触摸到的不仅是技艺的温度更是一座城市跨越千年的文化自信。

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