穿越后我开了一家小食铺第114章 酱油成了

“季家速食店”的外卖业务如火如荼地开展起来元宝和满仓穿着印有“季”字的头巾、围裙提着特制的四层餐盒穿梭于鄞县的大街小巷成了一道移动的活广告让“季家”的名声传播得更远。

就在生意蒸蒸日上之际另一件让季知棠期盼已久的大事也终于迎来了收获的时刻——她精心酿造的第一批酱油成了！ 选择一个晴朗干燥的日子季知棠带着何氏和姚小星在后院开始了最后的取油工序。

她们先准备了一个刷洗得干干净净的大陶缸在缸口架上竹篾上面铺了两层致密的粗布用作过滤。

季知棠用木铲小心翼翼地将发酵了足足两个多月的“酱醪”舀到粗布上。

深褐色的酱醪黏稠而厚重散发着极其复杂浓郁的咸香、酱香和一丝微妙的醇香。

酱醪被均匀铺开琥珀色、闪烁着油光的酱油便开始透过粗布一滴滴、继而汇成细流缓慢而稳定地滴落进下方的陶缸中。

这一步在南宋民间被称为“取酱清”或“淋油”。

空气中弥漫开一种难以言喻的鲜美气息比市面上的大酱更加醇厚、层次丰富。

那滴落的酱油色泽深红褐亮犹如最上等的琥珀透光看去质地浓稠却清澈毫无杂质粘稠度恰到好处能在勺壁上挂住薄薄一层。

第一次淋出的酱油最为珍贵称为“头油”量大约有三十斤味道最是浓稠鲜香是酱油中的精华。

粗布上残留的“酱渣”并未丢弃季知棠又往里面加入了三十斤按一比十比例兑好的淡盐水浸泡两天后再次进行淋油得到了味道稍淡、但仍具风味的“二油”约有二十斤。

“头油”可直接用于烹饪提鲜增色效果极佳；“二油”则适合用于腌菜或煮制汤底物尽其用。

接下来是关系到酱油保质期的关键一步——灭菌。

将珍贵的“头油”倒入一口干净的大铁锅土灶里升起文火慢慢熬煮。

季知棠手持长木铲站在锅边耐心地轻轻搅动防止糊底。

火绝不能大否则酱油容易产生焦糊味。

熬煮约莫半小时锅中的酱油表面开始冒出细密均匀的小泡沫锅边的热气蒸腾用手靠近能感到明显的热力但还不至于烫手。

季知棠知道火候到了立刻撤火熄灶。

这种小火慢熬的方法虽不及现代高温灭菌彻底但在南宋条件下已能有效杀死大部分杂菌将酱油的保质期从一个月左右延长到半年以上。

待熬好的酱油自然冷却至室温她们将其倒入提前用沸水烫洗并彻底晾干的陶坛中装至离坛口约两寸的位置避免溢出。

坛口先盖上一层防潮的油纸用麻绳紧紧扎好最后再糊上一层厚厚的黄泥密封。

能有效防止漏气和进水。

封好的酱油坛被小心地搬移到阴凉干燥的柴房里存放随用随取取用时务必使用干净无水的木勺。

算下来这批豆子最终出了约七十五斤酱油在这个时代已是相当不错的出酱率了。

季知棠看着那几坛凝聚了数月心血的成果心中充满了成就感。

她精心将“头油”分装到一个个小巧的陶瓶里准备送给相熟的人家尝尝鲜比如徐阿妹家、赵勇家。

送给周府的则特意选用了更为精致小巧的青瓷瓶。

一边分装何氏和姚小星一边闲聊。

姚小星看着澄亮喷香的酱油感叹道：“姑娘这头油闻着就香得不得了！要是用它来做几道招牌菜客人肯定抢着要！” 何氏也笑着附和：“是啊最近这外卖一做起来店里生意更红火了好些人都是吃了外卖觉得好又特意跑来店里吃的。

棠姐儿你要是再推出几道酱油做的拿手菜咱们这店怕是要被客人挤爆喽！棠姐儿你真真是厉害！” 季知棠被夸得有些不好意思脸颊微红谦逊地说：“娘小星这哪是我一个人的功劳。

要不是当初王老板提点我还在那纠结一次性餐盒的成本呢这外卖也做不起来。

” 一听季知棠主动提到王承绪何氏的眼睛微微一亮似乎找到了话头状似无意地问道：“说起来棠姐儿你觉得……王老板这人怎么样？” 季知棠不疑有他顺口答道：“王老板人很好啊为人热情知恩图报待人接物也很懂礼数生意做得那么大却没什么架子……” 她越是夸赞越发现母亲何氏的眼神变得有些不对劲那是一种带着探究和期待的笑意。

季知棠猛地反应过来连忙打住话头哭笑不得地说：“娘！您……您想哪儿去了！我可没有那个意思！” 姚小星在一旁也听明白了眨着眼插话道：“为什么呀姑娘？我看王老板人挺好的呀。

上次您差点撞到桌角他用手挡得多快啊手背都硌红了还笑着说没事。

后来跟您聊生意经我看你们聊得可投缘了看起来很般配呢！” 何氏连忙点头压低声音道：“就是就是上次娘本来想进厨房帮忙瞧见你们说得正投机就没进去打扰……” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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